Kasiani, Nur Hidayat, dan Irnia Nurika
Penelitian Jur TIP FTP Unibraw, 2005.
Ringkasan
Probiotik merupakan bakteri hidup yang diberikan sebagai suplemen makanan yang mempunyai pengaruh menguntungkan bagi kesehatan manusia dan binatang dengan memperbaiki keseimbangan mikroflora intestinal. Salah satu produk probiotik yang populer di masyarakat adalah yakult. Pada awalnya minuman fermentasi dalam hal ini adalah probiotik kurang diminati masyarakat karena rasanya sangat asam dan aromanya sangat menyengat. Usaha yang dilakukan agar masyarakat menyukai minuman probiotik adalah dengan penambahan rasa buah sehingga minuman tersebut dapat langsung diminum tanpa diolah terlebih dahulu atau membuat suatu produk yang berbahan dasar dari sari buah sebagai minuman misalnya minuman probiotik dari sari buah nanas. Diharapkan dengan adanya minuman probiotik sari buah nanas dengan penambahan bahan laktosa dan Na-CMC dapat meningkatkan kualitas dan lebih disukai oleh masyarakat karena kepraktisan, rasa, dan fungsi probiotiknya.
Tujuan umum dari penelitian ini adalah untuk mendapatkan diversifikasi produk sedangkan tujuan khusus penelitian ini adalah untuk mendapatkan kombinasi antara laktosa dan Na-CMC sehingga dihasilkan minuman probiotik sari buah nanas yang berkualitas dengan sifat kimia, mikrobiologi, organoleptik serta mempunyai kelayakan finansial. Hipotesa yang diajukan adalah diduga penambahan laktosa dan Na-CMC akan berpengaruh positif terhadap sifat fisik, mikrobiologi dan organoleptik minuman probiotik sari buah nanas yang dihasilkan.Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok yang disusun secara faktorial dengan dua faktor terdiri atas tiga level masing-masing terdiri atas tiga ulangan. Faktor pertama adalah konsentrasi laktosa (4%;6%;8%). Faktor kedua adalah konsentrasi Na-CMC (0,1%;0,2%;0,3%).Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi perlakuan terbaik L2S2 (konsentrasi laktosa 6% : penambahan Na-CMC 0,2%). Perlakuan terbaik ini memiliki nilia pH 3,353%, total asam 1,458%, vitamin C 0,861%, bakteri asam laktat 3,68×1012 cfu/mL, gula reduksi 0,347%, rendemen 76,13%. Tingkat kesukaan panelis untuk warna 3,5 (suka), rasa 3,55 (suka), aroma 3,55 (suka).Analisa finansial yang dilakukan terhadap alternatif terbaik menghasilkan harga pokok penjualan Rp 618 dan dijual dengan harga Rp 900/botol. BEP dicapai pada 14.279 unit atau Rp 12.853.566,62 dan PP 2 tahun 1 bulan 3 hari, sehingga industri minuman probiotik sari buah nanas skala rumah tangga layak untuk diusahakan.
bagus juga memanfaatkan sumber makanan pengganti kedelai. tapi bagaimana metode yang benar dalam pembuatannya?apakah sama dengan pembuatan yoghurt pada kedelai
Oleh: diah on Februari 15, 2008
at 11:38 am
I think thìs web is exelent,n i hope you can to add more the file about vitamin and then we can reality from this program
Oleh: Kus on Agustus 23, 2008
at 2:32 am
Slm knal,,mw minta bhn2 ttg minuman probiotik sari nanas bwt tgs,,boleh g? kirim k email aja,,Mksh byk sblmny,,
Oleh: Anita on September 5, 2008
at 3:32 am
Oiya emailny nitznots@gmail.com,,mksh
Oleh: Anita on September 5, 2008
at 3:37 am
artikel tersebut ada di buku saya Membuat minuman prebiotik dan probiotik
Oleh: ptp2007 on September 5, 2008
at 4:11 am
bagaimana saya dapat melihat buku tentang probiotik dan prebiotik bapak?
Oleh: fendy on November 21, 2009
at 1:46 am
kiranya ada di toko buku ya? coba deh dicari atau ke penerbitnya atau ke perpustakaan daerah biasanya ada karena ini buku sudah disebar ke semua perpus pemerintah
Oleh: ptp2007 on November 22, 2009
at 1:36 am
nama pengarangnya siapa y? apa saya tidak bisa mendapatkan dalam bentuk data? saya pernah praktikum pembuatan minuman probiotik, caranya simple sekali…
1. buah tomat diblender
2. di pasteurisasi
3. diberi inokulasi 10% v/v
4. diinkubasi 24 jam CTR
dan kemudian diuji as. laktat, pH dan DNS….apa emang gitu pak cara membuatnya? ato kurang apa lagi? karena saya berencana buat skripsi minuman probiotik dari apel…terimakasih…kalo berkenan tolong balas di email saya…
Oleh: fendy on Desember 1, 2009
at 7:51 am
maaf,,buku anda bs saya dapatkan dimana? trmksh sblmny,,,
Oleh: anita on September 9, 2008
at 12:07 pm
Buku tersebut dapat dibeli ditoko-toko buku di kota anda misal Gramnedia. atau toga mas atau yang lain. saya ada tapi jadi lebih mahal karena ada tambahan ongkos kirim 5 ribu.
Oleh: ptp2007 on September 10, 2008
at 2:01 am
Maaf mohon cara pembuatannya bisa dikirim ke email saya? trimakasih
alamat email sakinahharyati@yahoo.com
Oleh: kin on September 10, 2008
at 6:03 am
apakah bpk punya informasi ttg standar mutu minuman fermentasi laktat sari buah? terima kasih
Oleh: anita on September 20, 2008
at 7:50 am
maaf mw nanya lg,,penampakan minuman probiotik sari buah nenas itu sebenarnya sepeti apa? seperti yoghurt atau tetap seperto sari buah? dan aromanya seperti apa? terimakasih
Oleh: anita on September 28, 2008
at 3:54 am
saya adl siswa SMK kelas 3,saya ingin membuat proyek tugas akhir yang berjudul “Pemanfatan Bunga Rosella sebagai minuman probiotik”.
Yang ingin saya tanyakan apakah bunga rosella tersebut dapat diaplikasikan sebagai minuman probiotik?
Oleh: thoriq on November 1, 2008
at 11:01 am
nibunab probiotik dapat dibuat dari erbagai bahan yang penting mikrobia probiotiknya ada tidak? jadi kalau belum ada yang harus ditambahkan dan dicampur.
Oleh: ptp2007 on November 3, 2008
at 3:46 am
Salam kenal, saya Dimas Rahadian, mahasiswa pasca sarjana Teknologi Hasil Perkebunan UGM. Saya sedang membuat semacam perancangan pabrik untuk industri minuman probiotik dari sari buah salak. Oleh karena itu saya membutuhkan pembuatan minuman probiotik sari buah. Apa anda bersedia mengirimkan caranya ke email saya ? rahadiandimas@yahoo.com . Terimakasih.
Oleh: Dimas on November 17, 2008
at 7:44 am
selamat sebagai mahasiwa S2. saya dulu juga alumni jurusan yang sama dengan anda. siapa pembimbingn ya? saya ada buku pembuatan minuman prebiotik dan probiotik yang dapat anda beli di toga mas. bu Trisye tentunya juga tahu hal ini caranya mudah kok.
salam nur
Oleh: ptp2007 on November 18, 2008
at 3:55 am
Saya dibawah bimbingan Prof. Purnama Darmadji, pak. Btw baru saja saya hunting buku anda, sudah saya dapatkan. Info-info di dalam buku tersebut sangat berguna bagi penyelesaian tugas saya.
Terima Kasih Pak Nur.
Oleh: Dimas Rahadian on November 25, 2008
at 5:16 am
syukurlah kalau bermanfaat sbenarnya mengenai probiotik di jogaja banyak ahlinya ada prof trisye dll. salam buat pak pur ya. dapat minta email beliau? ada yang ingin saya bicarakan dengan beliau mengenai binaan beliau tentang asapcair di malang.
Oleh: ptp2007 on November 25, 2008
at 1:20 pm
mw nanya,,harga na-cmc & bubuk laktosa di pasaran kira2 brp y,,mungkin anda tahu? saya perlu data untuk makalah,,
timakasih,,
Oleh: anita on Desember 5, 2008
at 5:04 am
mengenai harga untuk na-cmc silahkan dilihat disupermarket pada bagian esence ada dalam wadah botol kecil murah kok sedang untuk laktosadibagian gula atau di toko bahan kimia atau P&D toko yang jual bahan kue
Oleh: ptp2007 on Desember 5, 2008
at 7:15 am
pak saya tertarik dengan teknologi bioproses produksi prebiotik, terutama kemaren sempet pd saat dapat matakuliah metode penelitian ada tugas buat proposal dan alhmd proposal saya terpilih mewakili bidang biokimia untuk dipresentasikan
saya sangat interst untuk mewujudkannya. apakah bapak mengetahui dimana saya bisa belajar bioproses bioteknlogi!
Oleh: fanani on Januari 7, 2009
at 1:10 pm
bleh gag saya minta bahan2 dan cara pembuatannya? di kirim ke e-mail saja. thx b4.
Oleh: anin on Januari 26, 2009
at 7:48 am
Assalamu’alaikum pak Nur.
Saya Agus Sutanto mahasiswa PPS UM. Rencana peneltian saya penguraian limbah cair nanas dengan bakteri indigen. Mohon penjelasan mengapa limbah cair nanas tinggi pH, BOD, COD dan TSSnya? dengan debit limbah tiap hari 5.000-7.000 meter kubik apakah bioremidiasi efektif? Penelitian tentang bakteri indigen nanas sudah ada pak?
Terima kasih
Wassalam
Agus
Oleh: AGUS SUTANTO on Februari 23, 2009
at 5:16 am
Assalamu’alaikum wr.wb.
Pak, saya boleh konsultasi untuk tesis ke bapak? rencana akan menulis tentang sari buah, mohon bantuannya.
dari zainul Mahasiswa Pasca TIP 2007.
terima kasih atas segala perhatiannya.
Oleh: A.Zainul A. on Februari 25, 2009
at 5:46 am
silahkan saja tapi sebatas urun rembug ya. kan keputusana tetap dipembimbing. jika ada beda dengan pembimbing anggap sebgai sebuah pengetahuan jangan dipertentangkan
Oleh: ptp2007 on Februari 25, 2009
at 1:49 pm
ass…
rencananya tahun ini saya akan mengikuti lomba penulisan karya ilmiah tentang bahan pangan,, saya masih bingung dengan bahan yang akan menjadi penelitian saya..
tadinya saya akan meneliti pembuatan kecap dari air kelapa namun itu ternyata tidak memungkinkan untuk dilakukan.. mohon bantuan inspirasinya kira-kira apa yang bisa saya teliti sekarang ini.. ???
mohon jawabannya kirim lewat email saja : vie29_asvie@yahoo.co.id
sekali lagi mohon bantuannya… terima kasih
Oleh: vie on Februari 27, 2009
at 2:38 am
buatlah yang lagi tren atau ide baru. jangan sekedar buat yang sudah usang. manfaatkan potensi lokal. anda di daerah mana? itu yang dikembangkan. misal membuat beras tiruan kaya vitamin A dari ubi jalar, membat kecap penurun tekanan darah. dsb yang kira-kira bombastis tapi bagus. bimbingan saya yang PKM nya tahun ini diterima misal produksi minuman legen khas malang, membuat briket bioarang dari daun tebu, produksi papan partikel dari koran bekas (ini contoh bimbingan bu neneng) dsb.
Oleh: ptp2007 on Februari 27, 2009
at 2:03 pm
maaf pak saya nia dari POLTEKES DEPKES PALEMBANG.saya sedang membuat KTI ttg nanas tapi saya mau tanya kira-kira bisa gak sari buah nanas dijadikan sediaan sampo karena menurut sumber dapat menghilangkan ketombe tapi saya belum tau zat apa yang berperan didalam ya.mohon bantuan ya
Oleh: nia on Maret 3, 2009
at 8:32 am
Assalamu’alaikum,wr.wb……..
Pak Nur saya ingin menanyakan mengenai proses pembuatan minuman probiotik sari ubi jalar kuning. Dalam buku bapak tersebut tertulis sesudah ubi dipotong,ditambah air 2x berat ubi kemudian dilakukan pemblenderan. selanjutnya dipanaskan pada suhu 70 C selama 30 menit,baru disaring. Tapi setelah dicoba hasilnya g bs disaring sbb jadi mengental seperti bubur.Yang ingin saya tanyakan apakah memang benar setelah diblender dipanaskan atau disaring terlebih dahulu baru dipanaskan?
Terimakasih atas jawabannya
Wassalamu’alaikum wr.wb….
Leny
Oleh: Leny Oktaviani on Mei 13, 2009
at 8:44 am
untuk diblender jangan sampai terjadi gelatinisasi, jika tidak dapat distabilkan suhunya maka dibuat bentuk kotak2 dan direbus saja agar sarinya terekstrak.
Oleh: ptp2007 on Mei 14, 2009
at 10:22 am
mbak leny,,,saya mahasiswa S1 atma yogya..boleh saya minta alamat email mbak,,??saya mau sdikit bertanya ttg pembuatan sari ubi…mohon banyuannya ya mbak leny…
Oleh: aisya on Oktober 20, 2009
at 2:10 am
Assalamau Alaikum,
Kami BTC Makassar sangat membutuhkan informasi mengenai agropocessing/agroindustri, semua tersedia disini. Kami mengharapkan dikembangkan terus edengan info terbari dan hasil riset dari PT dan Litbanda.
Salam buat teman-teman aktivis UMKM dan KKMB, BTC seluruh Indonesia.
Trims
Oleh: Misbahuddin, SE,M.Si on Mei 19, 2009
at 4:13 pm
Ass,,
pak,saya sangat tertarik dengan ide bapak ini. Bolehkah saya rekomendsikan sebagai bahan penelitian saya?
terimakasih sebelumnya
Oleh: thirva on Oktober 4, 2009
at 8:05 am
silhakan.
Oleh: ptp2007 on Oktober 5, 2009
at 3:42 am
ass, pak hidayat..
saya mahasiswi biologi diyogyakarta yang dalam waktu dekat ini akan melakukan penelitian tentang yoghurt probiotik dari ubi jlar ungu. tapi saya menemukan permasalahn pak, saya masih bingung bagaimana cara membuat sari ubi yang baik dan cara penambahan2 bahan lain seperti glukosa dan susu skim..saya harap bapak bersedia memsharingkan cara pembuatan minuman probiotik tersebut untuk penelitian saya…
maaf pak kalau tidak merepotkan,,bisa dikirim ke alamat email saya saja tetapi di blog ini juga tdk apa2,..trimakasih banyak sebelumnya pak..bantuan info dari bapak akan sangat membantu penelitian saya. wasalam
Oleh: aisya on Oktober 19, 2009
at 11:44 am
silahkan buka di blog ini http://ptp2007.wordpress.com/2009/10/21/pembuatan-minuman-probiotik-sari-ubijalar/ atau ke http://bioindustri.blogspot.com
Oleh: ptp2007 on Oktober 21, 2009
at 10:18 pm
assalamu alaikum Wr. Wb.
Pak hidayat, saya mau b’tanya apakah penambahan NaCMC pd minuman probiotik memiliki pengaruh terhadap pertumbuhan bakteri probiotik dalam minuman??? Apakah bapak punya informasi standar mutu minuman fermentasi???
mohon jawabannya dikirim lewat email saja:
rhy_fa28@yahoo.co.id
sekali lagi mohon bantuannya, terima kasih sebelumnya.
Oleh: ani on November 5, 2009
at 9:39 am
praktikum memang dibuat simpel biar menarik untuk melanjutkan sedang untuk penelitian ya harus sesuai dengan sifat pertumbuhan probiotik yang dipakai dan faktor yang akan ditelti. itu ada buku tulisan saya. ada juga yang lain
Oleh: ptp2007 on Desember 1, 2009
at 9:42 pm