1. Memperjelas Masalah

a. Input

·        Bahan Baku

1. Kacang hijau

2. Air

3. Dekstrin

4. Asam Sitrat

5. Aspartam

6. Sodium bikarbonat

7. Gula halus

·        Alat

1. Blender

2. Loyang

3. Plastik

4. Kain saring

5. Oven

6. Cetakan

7. Ayakkan

8. Pengaduk elektrik

2. Pencarian Eksternal

·        Bahan Baku

Kacang hijau (Phaseolus radiatus) yang juga biasa disebut mungbean merupakan tanaman yang dapat tumbuh hampir di semua tempat di Indonesia. Sebagai salah satu famili leguminoceae kacang hijau mengandung protein tinggi yaitu 24 persen. Dalam menu masyarakat sehari-hari, kacang-kacangan adalah alternatif sumber protein nabati terbaik. Telah disadari bahwa daya cerna protein kacang-kacangan tidak setinggi protein hewani. Protein kacang-kacangan (nabati) umumnya memiliki asam amino pembatas lebih banyak, sehingga pemanfaatannya oleh tubuh tidak dapat menandingi protein hewani.

Studi tentang konsumsi kacang-kacangan pada anak menunjukkan bahwa kacang hijau adalah yang paling rendah dalam hal menimbulkan flatulensi (gas) dalam perut. Flatulensi disebabkan adanya oligosakarida yang tidak dapat dicerna dan kemudian difermentasikan oleh bakteri usus. Oligosakarida ini jumlahnya relatif sedikit dalam kacang hijau. Kacang hijau juga mengandung kalsium (124 miligram (mg)/100 gram) dan fosfor (326 mg/100 g) yang relatif tinggi. Ini berarti kacang hijau bermanfaat untuk memperkuat kerangka tulang yang sebagian besar tersusun dari kalsium dan fosfor. Kandungan lemak kacang hijau adalah 1,3 persen, jauh lebih rendah daripada kedelai (18 persen). Oleh sebab itu, kacang hijau sangat baik bagi orang yang ingin menghindari konsumsi lemak tinggi. Rendahnya lemak di dalam kacang hijau menyebabkan bahan makanan/minuman yang terbuat dari kacang hijau tidak mudah tengik.

Lemak kacang hijau tersusun atas 73 persen asam lemak tak jenuh dan 27 persen asam lemak jenuh. Umumnya kacang-kacangan memang mengandung lemak tak jenuh tinggi. Asupan lemak tak jenuh tinggi penting untuk menjaga kesehatan jantung. Vitamin yang menonjol dalam kacang hijau adalah vitamin B1 dan B2. Manusia tidak dapat menghasilkan vitamin di dalam tubuhnya, oleh karena itu diperlukan intake vitamin yang berasal dari bahan makanan.

Salah satu teori menyebutkan bahwa vitamin B2 dapat membantu penyerapan protein di dalam tubuh. Kehadiran vitamin B2 akan meningkatkan pemanfaatan protein sehingga penyerapannya menjadi lebih efisien.

• Teknologi Effervescent

Effervescent artinya berhubungan dengan gas atau gelembung-gelembung. Jadi, suatu tablet disebut effervescent tablet jika tablet itu menghasilkan gelembung-gelembung gas ketika dicelupkan dalam air. Gas yang keluar adalah gas karbondioksida (CO2), sama dengan gas yang ada dalam minuman cola. CO2 termasuk gas tidak berwarna, tidak berbau, dan tidak ada rasanya. Walau tidak beracun, gas ini bisa membunuh kalau terhisap terlalu banyak. Juga sangat mudah larut dalam air dan dapat dibuat padat melalui tekanan tertentu. Pada effervescent tablet, gas CO yang telah dipadatkan dicampur dengan vitamin atau obat.

Ketika tablet ini dimasukan dalam air, gas akan segera larut. Karena gasnya larut, secara otomatis butiran-butiran obat atau vitamin akan ikut larut juga. Di dalam air, karbon dioksida akan berubah menjadi asam karbonat. Asam karbonat inilah yang memberikan rasa “menggigit” pada minuman bersoda atau pada larutan effervescent tablet.

• Teknologi Sari Kacang Hijau

a. Pembuatan Sari kacang ijo
Bahan:
1genggam kacang hijau
2 gelas air

Cara membuat:
1. Cuci bersih kacang hijau, tiriskan.
2. Masukkan kacang hijau ke dalam panci bergagang, tambahkan air, rebus
3. Aduk sesekali, sampai air kacang hijau berwarna merah
4. Angkat.
5. Saring, dan dinginkan.
6. Sajikan.

b. Manfaat Sari Kacang Hijau

Kandungan gizi yang terdapat dalam kacang hijau, antara lain; dalam 110 gram kacang hijau mengandung 345 kalori, 22,2 gram protein, 1,2 gram lemak, vitamin A, B1, 1,157 IU, mineral berupa fosfor, zat besi, dan mg. Selain kandungan gizi/vitamin, kacang hijau ternyata bisa menyembuhkan penyakit beri-beri, radang ginjal, melancarkan pencernaan, tekanan darah tinggi, mengatasi keracunan alkohol, pestisida, timah hitam, mengatasi gatal karena biang keringat, muntaber, menguatkan fungsi limpa dan lambung, impotensi, TBC paru-paru, jerawat, mengatasi flek hitam di wajah, dll.

• SNI Kacang Hijau

Nomor  SNI dari kacang hijau ini adalah SNI 01-3923-1995

3. Pencarian  Internal

·        Bentuk

    Bentuk dari produk effervescent yang akan kami buat terdapat 3 macam pilihan yaitu, tablet, butiran menyerupai kacang hijau dan serbuk.

·        Kemasan

 Jenis kemasan yang akan kami gunakan ada 2 pilihan yaitu, sachet dan botol ( tabung ).

·        Hasil Seduhan

 Untuk hasil seduhan ada 2 pilihan yaitu, sari kacang hijau dan sari kacang hijau + ampas.

·        Cara yang digunakan

 Proses pembuatan sari kacang hijau effervescent ini adalah, kacang hijau dicuci, lalu direndam hingga kulit ari terkelupas dan sedikit lunak, kacang hijau ditambah air dan dihancurkan dengan blender dan disaring, sari kacang hijau dicampur dengan dekstrin, diaduk lalu dikeringkan, kemudian dihancurkan dan diayak, lalu ekstrak keringnya ( bubuk ) dicampur dengan asam sitrat, aspartam, sodium bikarbonat dan gula halus, selanjutnya diaduk dan diayak, lalu jadilah bubuk effervescent. Bubuk effervescent ini dicetak bentuk tablet sesuai ukuran dan berat, dan selanjutnya dikemas dalam kemasan sachet

5. Merefleksikan pada Hasil dan Proses

Effervescent didefinisikan sebagai bentuk sediaan yang menghasilkan gelembung gas sebagai hasil reaksi kimia dalam larutan. Gas yang dihasilkan umumnya adalah karbondioksida. Dasar formula minuman effervescent adalah reaksi antara senyawa asam (asidulan) dengan karbonat atau bikarbonat menghasilkan karbondioksida. Reaksi ini memberikan efek sparkle atau rasa seperti rasa minuman soda.

Sari kacang hijau effervescent yang kami buat berupa tablet berbentuk bintang. Untuk kemasan kami memilih bentuk sachet, dimana satu sachet berisi dua tablet. Kami memilih kemasan ini karena lebih praktis dan ekonomis. Seduhan berupa sari kacang hijau tanpa ampas, karena ampas sudah melalui proses penyaringan dalam proses pembuatannya.

NAMA ANGGOTA KELOMPOK     :

1.      EDYTYA GULLIT D. P             0611030026

2.      HESTI ANAGARI                                  0611030036

3.      INDAH NOVARINA                             0611030038

4.      KARTIKA NOVIYANTI                       0611030040

5.      NOPIA SUHENDAR                             0611030060

6.      NOVI SETYO S.                                   0611030061

7.      SYAIFUL ROKHIM                              0611030079

8.      TOMMY DWI HARTA             0611030084