Inokulum tempe disebut juga sebagai starter tempe dan banyak pula yang menyebut dengan ragi tempe. Meskipun dalam istilah ilmiah ragi dimaksudkan sebagai inokulum untuk pembuatan tape, tetapi di kalangan masyarakat umumnya ragi diartikan sebagai agensia pengubah suatu bahan menjadi produk melalui proses fermentasi. Starter tempe adalah bahan yang mengandung biakan jamurtempe, digunakan sebagai agensia pengubah kedelai rebus menjadi tempe akibat tumbuhnya jamur tempe pada kedelai dan melakukan kegiatan fermentasi yang menyebabkan kedelai berubah sifat karakteristiknya menjaditempe.
Clamydomucor oryzae adalah jamur benang yang disebut sebagai jamur tempe. Jamur tersebut kini dikenal dengan nama Amylomyces rouxii. Namun demikian Rhizopus oryzae yang secara implisit disebut dan diisolasi dari tempe buatan Paramaribo, Suriname, Amerika Selatan-lah yang kemudian dianggap sebagai jamur tempe di masa itu dan Rhizopus oligosporus adalah jamur benang yang selalu terisolasi dari tempe yang dibuat di sekitar Bogor. Satu species baru dari Rhizopus berhasil diisolasi dari tempe yang dibuat di Bogor, Jawa Barat, yaitu Rhizopus azygosporus . Species ini amat mirip dengan Rhizopus oligosporus. Perbedaan utamanya adalah dalam hal kemampuannya membentuk azygospora, dan juga sporangiosporanya jauh lebih pendek.
Komentar Terakhir