Acetobacter xylinum dan Nata

A, xylinum secara luas tersebar di alam dan umumnya merupakan kontaminan dalam industri vinegar menggunakan A.aceti. A. xylinum dapat diisolasi dari buah yang busuk, sayuran dan air kelapa yang terfermentasi. Banyak strain A. xylinum yang mampu menghasilkan selulosa dengan berbagai sumber gula seperti glukosa, sukrosa, fruktosa, gula invert, etanol dan gliserol. Produksi selulosa oleh A. xylinum dapat dilakukan pda kondisi kultur statis ataupun teragitasi. A. xylinum mampu tumbuh pada pH sekitar 3,5 meskipun umumnya perkembangan selulosa terjadi [ada pH 4,0 – 5,0.
Pemeliharaan A. xylinum
Acetobacter xylinum biasanya dipelihara dalam gara miring tomat agar. Tomat segar sebanayk 200 g direbus dalam aquades sebanyak 500 ml selama 30 menit. Hasil yang diperoleh kemudian disaring dan dicampur dengan 1g ekstrak khamir, 50 g sukrosa, 2,5 g pepton dan 20 g agar. Volume kemudian dibuat menjadi 1000 ml dengan menamahkan air dan disterilkan pada 121 C selama 15 menit. A. xylinum ditumbuhkan dengan cara digoreskan pada agar miring dan diinkubasi pada 30 C selama 4 hari.
Pembuatan starter nata
Acetobacter xylinum yang telah tumbuh pada agar miring diinokulasikan pada medium steril yang dalam tiap liternya mengandung glukosa 20 g ekstrak khamir 5 g, pepton 5 g dan K2HPO4 2,7 g. pH diatur menjadi 4,2 menggunakan asam asetat. Inkubasi dilakukan secara stratis selama 7 hari pada suhu 30 C.
Medium Air kelapa
Air kelapa yang telah direbus selama 3 menit ditambah ammonium sulfat 0,5 % dan sukrosa 10% denga pH diatur menjadi 4,2 menggunakan asam asetat glacial. Tambahkan starter nata 20%, wadah kemudian ditutup dengan kain saring dan inkubasi selama 15 – 20 hari.
Pemanenan Nata
Lembaran nata yang terbentuk diambil dan dicuci berulang untuk menghilangkan asam asetatnya dan dipotong menjadi berbentuk kubus. Potongan kubus direndam dalam air selama 24 jam dengan secara berkala menggati airnya sampai hilang bau asamnya. Dan siap dicampur atau dikonsumsi dengan ebrbagai cara pengolahan.

Iklan

Lowongan Kerja sebagai engineer dan customer service

11 Februari 2009

CV.Bintang Rekatekno (anekamesin.com) Yogyakarta membutuhkan segera 3 orang engineer, 3 customer service, dengan kualifikasi sebagai
berikut :

1. Jenis Kelamin Laki-laki atau perempuan
2. Pindidikan S1 (Pertanian, Tehnik Kimia, Teknologi pangan, Tekhnologi Industri
Pertanian).
3. IPK minimal 2,75 (skala 4)
4. Mampu mengoperasikan MS office dan program komputer lainnya.
5. Mampu menggunakan internet
5. Mampu berbahasa Inggris baik lisan dan tulisan.
6. Jujur, disiplin dan berprilaku baik.
7. semangat tinggi, berkemamuan keras, berdedikasi tinggi.

Lamaran dan cv (daftar riwayat hidup) dikirim paling lambat tanggal 20 februari 2009 lewat email support@anekamesin.com

semoga ada dari mahasiswa TP brawijaya yang mengirimkan lamarannya, agar kami tak perlu membuka lowongan secara umum. terimaksih pak …sukses selalu
Rehardeni Mahasiswa THP 1998 lulusan 2003

saya alumni Tp thn 2003. kami mendirikan sebuah usaha bidang teknologi pertanian yang kami dirikan dijogja. pak jika ada alumni tp brawijaya yang sedang mencari kerja bisa kirimkan lamarannya ke support@anekamesin.com
Kami membutuhkan 5 orang untuk mememmnuhi kebutuhan tenaga kerja khusus bidang teknologi pertanian.
kami tunggu informasinya segera. harapan kami dalam bulan februauri ini sudah bisa melakukan training tenaga kerja yang baru.
situs kami anekamesin.com ;anekaindustri.com, bisnisukm.com

Memasukkan file ziddu ke wordpress

Banyak pertanyaan mengenai memeasukkan data file dari ziddu ke wordpress dengan alasan menghemat space pada wordpress. berikt urutan yang saya buat semudah mungkin untuk diikuti. semoga bermanfaat.

  1. buka http://www.ziddu.com
  2. lakukan register jika sudah login
  3. upload file yang ingin anda simpan dengan klik upload lalu cari filenya dan ikuti proses selanjutnya hingga muncul alamat http:// dari file anda (langsung ke nomor 7 )
  4. jika sudah punya. klik MyFiles
  5. pilih file yang akan dimasukkan dalam artikel dengan meng klik tulisan link
  6. akan muncul alamat: http://www.ziddu.com/download/ …… dst
  7. blok alamat ini kemudian klik kanan lalu copy atau ctrl + C
  8. buka halaman atau tulisan di wordpress.
  9. jika belum punya buat dulu jika sudah punya sunting tulisan tersebut. pada tempat akan dimasukkan alamat dari ziddu letakkan kursos di tempat tersebut lalu ubah bentuk visual ke bentuk HTML dengan mengklik tulisan HTML
  10. lalu sisipkan tulisan seperti beriktu: ini contoh, yang dicetak tebal hanti dengan file anda:

<A HREF=’http://www.ziddu.com/doewnload/dw.php?id=1220777502′>LAP. SEMNAS FTP 2008.doc</A>

tulisan ini harus ada <A hreff=’ ini memuat alamat link, masukkan copy dari ziddu dengan paste atau ctrl V akhiri atau tutup dengan ‘> lanjutkan dengan judul yang akan anda munculkan dan tutup dengan </A>

selesailah link anda coba lihat dengan visual maka akan muncul alamat lalu simpan dan coba lihat tulisan ini dengan mengunjungi situs anda sendiri lalu klik tulisan judul link. apakan berjalan normal?

silahkan mencoba semoga berhasil

Kecap (shoyu) sebagai penyedap fungsional?

shoyu

Kecap (shoyu) merupakan bahan penyedp berbentuk cair yang banyak dikonsumsi masyarakat. variasi kecap tergantung negaranya. di Indonesia kecap dibedakan berdasar penambahan gula sehingga dikenal kecap asin, kecap manis dan manis sedang. di Jepang kecapdibedakan berdasar campuran bahan bakunya, dan salah satu yang terkenal adalah shoyu. Shoyu pertama kali dibuat diperkirakan tahun 1254 oleh para pendeta Budha secara tradisional dalam tangki-tangki dari kayu dengan fermentasi 1 -2 tahun. Namun,kini fermentasi telah dilakukan secara modern dan terkomputerisasi mulai dari perebusan hingga pembotolan.

Kedelai yang telah direndm (lunak) direbus pada suhu dan tekanan tinggi, sedang gandum disangrai, kemudian dengan perbandingan jumlah yang sama kedua bahan dicampur dan diinokulasi dengan seed koji Aspergillus oryzae atau sojae. Jika jamur telah tumbuh merata maka dimasukkan dalam larutan NaCl yang disebut moromi dan difermentasi selama 6 -8 bulan pada suhu kamar atau lebih tinggi.

Moromi mengandung lactobacilli halotoleran seperti pediococcus soyae nov. sp atau Tetragenococcus halophilus dan khamir halotoleran seperti Zygosaccahromyces rouxii dan Candida fameta. Mikroorganisme lainnya seperti Aureobasidim  pullulans dan  Metschinokowia koreensis yang berkontribusi terhadap poliol dan pati juga terisolasi dari fermentasi ini. Setelah fermentasi moromi dipress dan cairan yang diperoleh dipasteurisasi untuk dihasilkan kecap.

Kecap membantu sekresi dari pencernaan manusia karena mengandung komponen-komponen bioaktif seperti asam amino, poliol dan senyawa-senyawa aromatik. Senyawa-senyawa tersebut ada yang bersifat antikarsinogenik, antimikrobial terhadap Shigella flexneri, Salmonella typhi, S. paratyphi, S. enteridis, Vibrio cholera dan Escherichia coli O157:H7.

Kecap juga memiliki aktivitas antioksidan karena mengandung 4-hidroksi-2(atau 5)-etil-(5 atau 2)-metil-3(2H)-furanon sebagai komponen flavor dan senyawa ini memiliki potensi antioksidan dan aktivitas antikarsinogenik.kecap dapat menurunkan tekanan darah. isoflavon yang terdapat pada kecap dapat mengahambat aktivitas hstidin dekarboksilase yang menghasilkan histamin.

Selama fementasi, protein kedelai dan gandum akan terdegradasi menjadi peptida-peptida pendek dan asam-asam amino oleh enzim-enzim proteolitik mikrobia dan tidak lagi dijumpai senyawa alergen pada kecap. Sekitar 1 % polisakarida asli pada dinding sel kedelai terdapat pada kecap dan poliskarida ini memiliki potensi aktivitas antialergi baik secara invitro maupun in vivo.

Jadi kecap sebenarna tidak hanya sebagai penyedap tradisonal namun lebih sebagai penyedap fungsional. Anda setuju?

Sumber: Muroka, Y and M. Yamshita. 2008. Traditional healtful fermented products of Japan. J. Ind. Microbiol. Biotechnol. 35; 791 – 798.

Tempe non Kedelai

Tempe tidak hanya dapat dibuat dari kedelai. masyarakat telah mengenal bebagai macam tempe tergantung dari daerahnya. selain bahan baku, keberhasilan dalam pembuatan tempe juga dipengaruhi oleh jenis jamur yang digunakan.

berikut contoh beberapa macam tempe yang telah dikenal:

  1. Tempe kdelai, sekitar 85- 90persen tempe dibuat dari kedelai. Kdelai yang umum digunakan adalah kdelai kuning. Di Jawa Tengah sekitar Purwokerto dan Magelang dinekal pula tempe dari kedelai hitam. Ada macam-macam tempe kedelai, misal tempe malang dikenal karena kemurniaannya dan mengunakan kapang Rhizopus arrizus yang tumbuh cepat namun lama menjadi busuk dan sedikit berspora. kini setelah ada kultur murni dai LIPI kedua inokulum oleh masyarakat dicampur.
  2. Tempe benguk, dibuat dari koro benguk (Mucuna pruriens)banyak dikembangkan di Jawa tengah terutama Jogja dan Solo (enak lho kalau dibuat bacem)
  3. Tempe kecipir, daibuat dari biji kecipir (psophocarpus tetragonolobus), beasalh dari papua
  4. Tempe lamtoro atau mlandingan, ini juga cukup populer di Indonesia dibuat dari biji Leucaena leucocephala namun tempe ini mengandung mimosin yang dapat menyebabkan kerontokan rambut
  5. Tempe kacang hijau Tempe ini juga populer di Jogja
  6. Tempe Turi, terkenal di daerah Wonosari Jogja
  7. Tempe kacang merah
  8. tempe kara beoog
  9. Tempe campuran gandum dan kedelai
  10. tempe ampas tahu
  11. tempe bongkrek, dari ampas kelapa
  12. tempe Jagung (kalau membuat ini harus dilakukan perbusan yang baik dan gunakan jamur yang tidak menghasilkan amilase agar tidak berasa asam.
  13. tempe pepaya
  14. Ada yang mau nambah, sesuai daerah masing-masing atau pengalaman?