Tempe non Kedelai


Tempe tidak hanya dapat dibuat dari kedelai. masyarakat telah mengenal bebagai macam tempe tergantung dari daerahnya. selain bahan baku, keberhasilan dalam pembuatan tempe juga dipengaruhi oleh jenis jamur yang digunakan.

berikut contoh beberapa macam tempe yang telah dikenal:

  1. Tempe kdelai, sekitar 85- 90persen tempe dibuat dari kedelai. Kdelai yang umum digunakan adalah kdelai kuning. Di Jawa Tengah sekitar Purwokerto dan Magelang dinekal pula tempe dari kedelai hitam. Ada macam-macam tempe kedelai, misal tempe malang dikenal karena kemurniaannya dan mengunakan kapang Rhizopus arrizus yang tumbuh cepat namun lama menjadi busuk dan sedikit berspora. kini setelah ada kultur murni dai LIPI kedua inokulum oleh masyarakat dicampur.
  2. Tempe benguk, dibuat dari koro benguk (Mucuna pruriens)banyak dikembangkan di Jawa tengah terutama Jogja dan Solo (enak lho kalau dibuat bacem)
  3. Tempe kecipir, daibuat dari biji kecipir (psophocarpus tetragonolobus), beasalh dari papua
  4. Tempe lamtoro atau mlandingan, ini juga cukup populer di Indonesia dibuat dari biji Leucaena leucocephala namun tempe ini mengandung mimosin yang dapat menyebabkan kerontokan rambut
  5. Tempe kacang hijau Tempe ini juga populer di Jogja
  6. Tempe Turi, terkenal di daerah Wonosari Jogja
  7. Tempe kacang merah
  8. tempe kara beoog
  9. Tempe campuran gandum dan kedelai
  10. tempe ampas tahu
  11. tempe bongkrek, dari ampas kelapa
  12. tempe Jagung (kalau membuat ini harus dilakukan perbusan yang baik dan gunakan jamur yang tidak menghasilkan amilase agar tidak berasa asam.
  13. tempe pepaya
  14. Ada yang mau nambah, sesuai daerah masing-masing atau pengalaman?

21 thoughts on “Tempe non Kedelai

  1. pak, saya tertarik dengan tempe jagung dan pepaya?gimana cara buatnya pak?truz ragi yang dipakai sama ngak dengan ragi tempe kedelai?berapa daya tahan penyimpanan tempe kedelai dan tempe pepaya nya?tolong kirimkan cara membuatnya ya pak….thanks

    • yang harus diperhatikan untuk jagung adalah usahakan jamur yang dipakai adlah yang non almilase atau amilasenya lemah agar tempe tidak masam. untuk pepaya? saya kurang yakin karena teksturnya lembek

    • sama saja, yg sering memebedakan bisanya jamur yg dipakai apakah substrat kaya karbohidrat atao tidak. itu saja. umumnya tetap Rhizopus baik yang oligosporus ataupun oryzae

  2. Asslam. pak, kalo buat tempe, substratnya tongkol jagung kemudian mikrobanya konsorsium dari R. oligosporus & Aspergilus niger? apakah akan dapat menjadi tempe? cara membuat konsorsiumnya perbandingannya berapa? Trims_

    • lho tongkol jagung kok dibuat tempe apa enak? itusih untuk pakan dan jangan dinamakan tempe ah nanti kacau semuanya. dapat kalao untuk pakan

  3. jaya terus tempeKU, sebagai makanan leluhur yang patut dilestarikan oleh masyrakat indonesia.

    gemana caranya membuat tempe kacang hijai,k.merah, lamtoro, kecipir, turi, jagung apakah caranya sama dengan tepe kedelai.

    ada gx tempe yang terbuat dari k. panjang, k. mente dan jenis-jenis kacang lainya.

    trims………atas jawabanya.

    • hampir sama, kadang ada beda karena tergantung kadar protein dan karbohidratnya setelah dihilangkan kulitnya. Kacang panjang kalo biji keringnya bisa. kacang mente protein kurang

  4. aslmkm…
    pak, kalau tempe dari kacang hijau menggunakan ragi yg sm 5 tempeato ga???
    trs keuntungn pembuatan tempe kcg hijau drpd tempe kedelai ap?
    apa cr pembuatannya jg sm??low ad beda,,pd proses ap??
    shukron…

  5. kira2 apa bisa ya saat pembuatan tempe, saya campur kedelai dgn bumbu seperti garam atau gula, kemudian saya campur ragi…
    apakah bisa menjadi tempe ya?

    • garam akan menghambat pertumbuhan jamur tempe, gula akan memacu pertumbuhan bakteri kontaminan. kalo yg dimaksud adalah ragi tempe maka kemungkinan kegagalan lebih besar dengan adanya garam dan gula.

  6. terus bagaimana ya cara menjaga supaya ragi pada kedelai bisa tumbuh jamur dan menjadi tempe apabila kita campur dengan rasa? apa tidak ada kemungkinan kedelai tersebut bisa mjd tempe?

    • kalau jadi tempe kurang tahu, tapi kalau untukproduk fermentasi sehingga lebih berguna ada di artikel pada buletin mikrobiologi.silahkan download dari edisi januari peb dan maret

  7. ass,pak.. saya mau bikin tempe tapi di sini ragi ny susah di dapat.. yg mau saya tanya bagai mana dan bahan apa aja untuk membuat ragi tempe.. mksih ya..

Tinggalkan Balasan

Isikan data di bawah atau klik salah satu ikon untuk log in:

Logo WordPress.com

You are commenting using your WordPress.com account. Logout / Ubah )

Gambar Twitter

You are commenting using your Twitter account. Logout / Ubah )

Foto Facebook

You are commenting using your Facebook account. Logout / Ubah )

Foto Google+

You are commenting using your Google+ account. Logout / Ubah )

Connecting to %s