Khamir

Nur Hidayat

Khamir dijabarkan sebagai kapang uniselular yang umumnya dikarakteristikkan oleh tidak adanya hifa sonositik. Khamir diwakili oleh sel-sel kecil yang melakukan reproduksi dengan pembentukan tunas atau pembentukan dinding pemisah yang diikuti dengan pembelahan. Selama pembentukan tunas, dinding sel induk mengembang dan meniup keluar membentuk tunas yang kemudian dibebaskan sebagai sel anak. Namun demikian, beberapa khamir  mennjukkan pembentukan hifa atau pseudohifa,membuat rantaian anakan yang memanjang.

Istilah “khamir” tidak memiliki taksonomi yang berdiri sendiri namun mewakili bentuk pertumbuhan dalam beberapa kelompok jamur yang tidak terkait. Beberapa jamur adalah dimorfik (dua tahap kehidupan) dan menunjukkan tahap ‘khamir’ yang bergeser ke pertumbuhan miselium dalam kondisi kultur tertentu. Khamir termasuk jamur dengan bentuk seksual (khamir basidiomycetous dan khamir ascomycetous) dan bentuk aseksual. Khamir basidiomycetous dapat dibedakan dari khamir ascomycetous berdasarkan uji urease yang positif dalam kelompok pertama.

Khamir ada yang bermanfaat ada pula yang membahayakan bagi manusia. Fermentasi khamir banyak digunakan dalam pembuatan roti, bir, wine, vinegar dan sebagainya. Khamir yang tidak diinginkan adalah yang pada makanan dan menyebabkan kerusakan pada saurkraut, juice buah, sirup, molase, madu, jelly, daging dan sebagainya.

Sumber:

Devendra K. C. and B.N. Johri. 2009. Basidiomycetous Yeasts: Current Status. In T. Satyanarayana, G. Kunze (eds.), Yeast Biotechnology: Diversity and Applications. Springerlink-Science.

 

40 Makanan terbaik di Indonesia versi CNN

sumber: http://nasional.vivanews.com/news/read/245409-survey-cnn–40-makanan-terbaik-dari-indonesia

1. Sambal
2. Sate
3. Bakso
4. Soto
5. Nasi goreng
6. Gado-gado
7. Nasi uduk
8. Nasi padang
9. Ayam goreng
10. Bakmi goreng
11. Gudeg
12. Rawon
13. Pecel lele
14. Opor ayam
15. Mie ayam
16. Babi guling
17. Gulai
18. Bubur ayam
19. Bakpao
20. Asinan sayur
21. Cah kangkung
22. Pepes Ikan
23. Pempek
24. Perkedel
25. Martabak
26. Sayur asem
27. Sop buntut
28. Ketoprak
29. Balado terong
30. Lontong sayur
31. Rendang
32. Tahu gejrot
33. Sop kambing
34. Siomay
35. Ikan bakar
36. Daun pepaya
37. Otak-otak
38. Bebek goreng
39. Gorengan
40. Indomie