Dalam industri pangan, kitin dan kitosan bermanfaat sebagai pengawet dan penstabil warna produk. Secara kimia kitin adalah molekul besar (polimer). Senyawa ini tidak dapat disintesis secara kimia dan tersusun leh satuan molekul N-asetil-D-glukosamin. Kalu bagian asetil ini dibuang, maka kita akan memperoleh kitosan. Struktur ini memiliki fungsi yang lebih bervariasi
beberapa contoh aplikasi kitin dan kitosan dalam bidang nutrisi (suplemen dan sumber serat), pangan (nutraceutical, flavor, pembentuk tekstur, emulsifier, penjernih minuman), medis ( mengobati luka, contact lens, membran untuk dialisis darah, antitumor), kesehatan kulit dan rambut (krim pelembab, hair care product), lingkungan dan pertanian (penjernih air, menyimpan benih, fertilizer dan fungisida) lain-lain (proses finishing kertas, menyerap warna pada produk cat dsb).
Karena banyaknya fungsi yang dapat dilakukan maka harga kitin, kitosan dan senyawa yang dibuat dri keduanya misal kitooligosakarida menjadi mahal. harga kitosan saat ini mencapai $ 1000 er ton.
Kitin dapat dibuat dari kulit udang atau kulit kepiting atau bahkan dari kulit insekta. Biasanya kitin pada kulit diikat oleh senyawa lain seperti protein dan mineral. jadi melepaskan kitin dapat dilakukan dengan menggunakan asam dan selanjutnya menetralkannya lagi.
Kitosan dibuat dari kitin dengan menggunakan basa dan perlakuan panas, atau dengan memakai enzim yang melepaskan bagian asetil. Kitooligosakarida dapoat diproduksi dari kitin dan kitosan menggunakan enzim kitinase.
Sumber: Maggy Thenawidjaja Suhartono, 2006. Pemanfaatan kitin, kitosan dan kitooligosakarida. Foodreview Indonesia edisi Juli 2006.
Jurnal berkait dengan kitosan:
2. production, properties and some new applications of chitin and its derivates
3. Metode produksi kitosan
4. kitosan untuk pisang dan mangga segar
wah hebat tampaknya kini ada komoditi uadang yang dapat bermanfaat seluruh bagiannya,saya pikir kulit udang tak ada manpaatnya
assalamualaikum
pak, saya mahasiswa THP Unsri. saya penasaran,kitosan itu berpengaruh terhadap rasa gak kalo digunakan sebagai bahan pelapis (coating) pada buah?
makasih ya sebelumnya
oya,bapak yang sering nulis buku tekno pangan itu kan?
wassalam
tidak, tapi dicoba saja.
ya bukan sering cuma pernah. lagi nyiapkan buku teknologi pangan untuk penerbit ANDI semoga lekas beres
assalamualaikum
tidak berpengaruh, apalagi sebagai pelapis buah. silahkan dicoba.
betul. tentang abstrak jurnal mengenai kitosan ada di blog ini. silahkan baca
wassalam
Pak, saya mau nanya tentang penyediaan larutan kitosan 1000 ppm, gimana caranya ya pak ? n bisa ngak berat molekul kitosan dihitung? tolong jelasin ya pak. maksih
assalamualaikum..
pak.. saya mhasiswa THT Unand.
saya mo nanya pak.. bisa gak khitosan itu kita gunakan untuk pengawetan telur asin dengan cara menginjeksikan khitosan tersebut kedalam telur?
dan berapa saja kadar khitosan yang dapat kita gunakan untuk pengawetan telur tersebut?dan berpengaruh gak pak?
makasih yah pak…
assalamualaikum..
pak.. saya mhasiswa Biologi UNSOED.
saya mo nanya pak.. bisa gak khitosan itu kita gunakan untuk pemucatan pada proses ekstraksi agar-agar dari rumput laut Gracilaria gigas?
dan berapa saja kadar khitosan yang dapat kita gunakan untuk proses tersebut?
makasih yah pak…
Wassalam….
Pak saya mhasiswa pertanian unri (Riau) saya mau tanya kandungan kitosan sehingga dapat membunuh hama rayap?
Pengawetan telur dengan kitosan? setahu saya digunakan sebagai pelapis (nenati saya muatkan artikelnya), sedang jika disuntikkan saya belum pernah kalau mau jadi penelitian bagus juga.
mengenai untuk ekstraksi rumput laut, apa tidak rugi? antara harga produk dengan bahan untuk ekstraksi? silahkan dipikir lagi.
@rizky: kepala udang yang bau pun digunakan sebagai bahan baku petis
khitosan punya efek samping ga ya buah tubuh ?
trims.
assalamualaikum………………
pak saya mahasiswa MIPA kimia UNILA.
saya mau tanya?
apa kitosan dapar di fragmentasi menggunakan enzim lisozim menghasilkan glukosamin?
dan apakah kemungkinan glukosamin ini dapat larut dalam air?
em….yang saya tau kitin dan kitosan itu dapat digunakan untuk mengadsorbsi logam berat. seandainya diperoleh glukosamin,mungkinkah dapat digunakan sebagai adsorbsi logam berat juga?
trimakasih………
assalamualaikum
pak, saya vera mahasiswa THP IPB,,saya sedang penelitian mengenai skin cream dengan penambahan kitosan sebagai pelembab. sampai konsentrasi berapa kitosan dapat digunakan sebagai pelembab/humektan? lalu berapa standar viskositas kitosan?karena kitosan yang saya dapatkan mempunyai viskosotas 5.2 Cps
Terima kasih
saya tambahkan jurnal yang mungkin berkait dan anda butuhkan. jika tidak membantu saya mohon maaf.
apakah kitosan menggunakan metode fermentasi,jika ya, bagaimana caranya. Terima kasih.
kiotosan dihasilkan dari khitin secara enzimatis dpat disebut fementasi atau tidak namun umumnya tidak dikatakan fermentasi. ini saya tambahkan metode produksinya. semoga bermanfaat.
pak ada artikel cara pengolahan citin/chitosan? mohon dibantu, rencananya untuk tambahan POC saya.
assalamualaikum……..
pak saya mahasiswi THT Unand mau mencobakn chitosan pada telur dengan cara injeksi..bagusnya berapa kadar chitosan yang digunakan n apa nantinya saat telur dikonsumsi berbahaya?? dan kira2 apa saja yang bisa kita uji??
assalamualaikum pak….
saya mahasiswa TK ITM mau nanya berapa sih kebuytuhan kitosan Indonesia?
assalamualaikum
saya ingin mengetahui apakah kitosan dapat dibuat dari cangkang kerang?
Karena menurut informasi yang saya dapat selama ini kitosan hanya dibuat dari bahan asal udang atau golongan crustacea.
Pada dasarnya selama pada bahan ada kitin maka dapat dibuat hanya harus diketahui dulu berapa banyak komponen tersebut ada. dan apakah memberikan nilai yang efisien untuk diolah. jadi silhkan dianalkisiskan kandungan kitinnya jika banyak silahkan diproses.
semoga bermnafaat.
ass. maaf pak. faktor penyusun terbesar kitin itu apa? dan bisa di dapat dari mana saja? terima kasih
penyusun terbesar adalah unit N-asetil glukosamin. seperti tertulis pda awal tlisan. sedang mengenai enzim perombak kitin yang digunakan sebagai langkah awal modifikasi adalah kitinase. saya sudah buat artikel tentang pemurnian kitinase.
ass.wr.wb,
pak,sya mau tanya
bisakah kitosan untuk pengawetan sayur,khususnya cabai?
adakah jurnal atau sumber lain yang bisa d gunakan untuk literatur?
syukron,
wass.wr.wb
ass.saya bayu THP UNDIP. saya membutuhkan informasi prosedur aplikasi kitosan selain sebagai pengawetan makanan (farmasi dll).terima kasih banyak
silahkan lihat di artikel download, munngkin dpat membantu
Assalamualaikum ustad.
Ana punya penelitian kitosan untuk mie basah, boleh ana ikutkan nimbrung disini tidak?
ana juga ingin dibantu mencarikan jurnal yang tentang kitin pada makanan, soalnya ane juga mau penelitian tentang kitin untuk mie basah.
jazakallah khoir
Saya amat sangat senang jika mau nimbrung disini, tidak sekedar berkoimentar tapi juga ngirim artikel. kirim saja ke comment nanti kalau cukup panajang atau minta ditulis sebagai artikel, akan saya tulis sebagai arikel sehingga bila ada komentar bukan lagi saya yang menjawab.
selamat bergabung.
Assalamualaikum ustad.
Saya senang dengan informasi yang baru saja saya baca. ada satu hal yang saya tidak tahu tentang khitosan. Apa tang terjadi apabila khitosan direndam dalam larutan basa pH>=7?
Ada informasi yang saya dapatkan bahwa khitosan akan membentuk gel pada suasana basa, sementara dari literatur yang saya cari tidak menyebutkan demikian. Yang saya tahu khitosan tidak larut dalam suasana basa, itu saja.
Terimakasih buat bantuan ustad.
wass.wr.wb
efek samping kitosan apa yah???
toLong doNk baLes seGerAh….
thx
Assalamu’alaikum wr.wb
saya mau nanya nih pak.
kitosan kan dapat dijadikan sebagai pengawet, kira-kira berapa lama kitosan ini dapat mengawetkan suatu bahan makanan??apakah ada kemungkinan kitosan dapat mengawetkan makanan selama kurang lebih 1 tahun??
slemlekum.. saya mahasiswa THP Unhas, mau tanya pak tentang pengaruh viskositas kitosan, dan suhu konsentrat dan waktu pada proses diasetilisasi.
pada artikel download sudah ada tentang kitosan,3 artikel, jika kurang akan sayatambahi, tapi mungkin bulan september karena sekarang lagisibuk ngurusi seminar. mohon maaf
salam
Askum pak Nur, dulu saya pernah melakukan penelitian chitosan, yang menarik adalah chitosan terkadang masih belum murni. apa ada cara purifikasi lain selain di larutkan dalam asam lemah?dulu rendemen pure chitosan cangkang kepiting hanya sekitar 2.5 %. apa pak nur memiliki perancangan industri chitosan untuk UKM?karena cangkang rajungan, udang dan sumber2 chitosan di Indonesia melimpah.
saya belum punya, mau coba?
Pak makasih atas rubrik ini bisa bantu klo ada problem yg ingin saya tanyakan: kitosan sbg absorben utk limbah pewarna tekstil blue jean. Bgm kitosan berikatan Zn dan kitosan Bm rendah dan Bm tinggi bgm maksudnya dari mukhlis siregar.
assalamualaikum…pak sy titin mhsiswa Univ.Negeri semarang…nintta info klo pengawetan pada bakso apakah bisa mengunakan kitosan sebagai penganti pengawet formalin..menigat kitosan memiliki sifat mengikat air dan lemak,zat anti jamur n anti bakteri.mohon dibantu teang cara pembuatan kitosan yang benar dan bagus sehingga tidak minghilangkan kualitas dari bahan makanan yang akan diawetkan..trimakasih….
wasss
PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI PLASTICIZER TERHADAP
SIFAT MEKANIK DAN STRUKTUR FILM KITOSAN-PATI
bapak bisa membantu kami kah?
assalamualaikum…
pak saya mahasiswa kimia unila. saya mau tanya, apakah kitosan bisa didegradasi menggunakan enzim lisozim menghasilkan glukosamin?
em,,dimana saya bisa mendapatkan informasi mengenai hal itu.
trimakasih…
ASS…
Pak saya mahasiswa THP UNSRI, saya mau tanya, Apakah bisa kitosan digunakan untuk memperpanjang umur simpan dari pisang, kalau bisa bagai mana caranya dan adakah efek samping dari penggunaan kitosan tersebut
Trimakasihg…..
artikel telah saya kirim dan bagi yanng lain dapat di download pada lampiran tulisan ini (artikel no 4)
salam
asslam’alkum..
saya mahasiswa THP Undip, saat ini saya sedang membutuhkan informasi mengenai aplikasi kitosan sebagai antioksidan dalam hal penyusunan skripsi saya, berhubungan dengan hal tersebut ada beberapa hal yang ingin saya tanyakan :
1. Bagaimanakah pemanfaatan dan aplikasi kitosan sebagai antioksidan terhadap produk perikanan?
2. Bagaimanakah mekanisme kerja kitosan tersebut sebagai antioksidan?
kitosan yang saya aplikasikan ini yakni dengan teknik coating.
mohon jurnal atau referensi pengukung hal tersebut.
terimakasih banyak kepada bapak. wassalamu’alaikum..
Assalamualiakum W.M.W.B..
saya mahasiswa jurusan kimia nuklir, sedang mencari bahan tugas akhir (TA) tentang fungsi kitosan sebagai antioksidan.
pak, bagaimana jika deaselitasi kitin itu dengan metode irradiasi?dalam hal ini rencananya saya menggunakan mesin berkas elektron (MBE) yang ada di BATAN jogja (itu juga kalau izinnya keluar pak), menurut bapak apa bisa lebih efektif dari cara yang selama ini dipakai (cara kimia)?
misalkan MBE itu diganti dengan semacam pemancar microwave (kayak oven) bisa tidak ya pak?
mohon bapak membantu, sekiranya saya dapat bertanya dikemudian hari.
terima kasih
wasalamualaikum W.M.W.B..
o ya, email saya h2s_peace@plasa.com
atau h_to_peace@yahoo.com
suatu informasi baru bagi saya, mungkin baik juga dicoba. saya cari dulu artikel terkait. mungkin sudah ada atau coba semoga sukses.
Mau nanya, dimana mencari bahan baku kulit udang atau rajungan untuk kapasitas industri isolasi kitin-kitosan? Kemana sebaiknya menjual hasilnya (kitin-kitosan)?
Ass wr wb.. sifat kitosan adalah molekulnya tertentu,dalam keadaan cair sensitif thd kekuatan ion tinggi dan daya repulsif antara fungsi amin menurun sesuai dengan fleksibilitas rantai kitosan. maksud pernyataan itu apa?? thx…
saya ingin tanya bagaimana perhitungan kitosan dgn 200ppm dimasukan kedalam tambak 1/2ha?? thx..
pak saya mahasiswa THP Unsoed mau tanya, kan kitosan itu berbentuk padat (limbah padat dari kulit crustacea) terus bagaimana cara mencairkanya?trima kasih.
kitosan flakes dan kitosan beads
assalamualaikum.pak, saya mhssw Univ.Negeri Gorontalo.mau nanya gimana cara analisis protein pada kitosan?
saya kira sama dengan analisis protein pada umumnya hanya untuk cara kasar yang sering dilupakan adalah adanya analisa nitrogen non protein, dan hasil untuk protein adlah protein total dikurangi Nitrogen nin protein
bapak..
kalo bisa ditranslet bahasa indonesia…
yang mana?kan artikelnya sudah bahasa Indonesia? kalau artikel terkait memang untuk membantu yg butuh jurnal.
ass.
pak, saya ingin mencoba mengaplikasikan kitosan pada treatment minyak goreng bekas dan oli bekas, menurut bapak efektifkah jika kitosan saya gunakan untuk menurunkan acid value? terima kasih, wassalam
ass.
saya mau menanyakan mekanisme chitosan sebagai pengental pak, punya referensi atau ada penjelasan dari bapak. Bisa di email ke alamat saya atau di blog bapak ini, terimakasih
assalamu’alaikum…
pak, sy ibnu dr uht yg mau ikutan membahas lebih jauh tentang kitosan. sy saat ini sedang meneliti chitosan terhadap penurunan kadar kolesterol dlm darah dan sampai skrg sy blm mendapatkan mekanisme yg jelas,,,
yang sy tau kitosan krn merupakan suatu serat dia menghambat absorbsi kholesterol k dlm darah…
tlng pak minta masukannya…
assalamu’alaikum…
pak, artikel2 bapak yg berkaitan tentang kitosan itu nyarinya ada dimana pak ?
di berbagai jurnal dapat lewat http://springerlink.com atau http://sciendirect.com,http://aem.asm.org dsb masukkan kata kuncu pada alamat tersebut
semoga bermanfaat
Salam kenal pak
saya ingin sedikit ingin menanyakan alasan kenapa minyak kelapa bisa digunakan sebagai bahan pengawet secara umum dan khususnya sebagai pengawet telur segar. sebenarnya apa kandungan minyak kelapa tersebut sehingga bisa menjadi pengawet telur segar. seandainya ada informasi jurnal atau referensi lainnya mohon diinformasikan juga pak. terimakasih sebelumnya pak…
assalamu’alaikum pak, saya mau nanya, ada gak pengaruh protein daging segar jika direndamkan kedalam larutan kitosan
Assalamualaikum..Pak saya mahasiswa politknik di kalmntan..Saya mw melakukan penelitian untuk tugas akhir saya mengenai “kitosan dari kulit kepiting sebgai bahan penjernihan limbah cair kelapa sawit”..Gmna menurut bapak ??? Apa bapak pnya masukan untuk judul Tugas akhir mengenai pemanfaatan kitosan ??????? tolong di balas ke email saya pak !!!!!!!!!!!!!!! live_endhy@yahoo.co.id
apakah kepiting banyak? jika ya dan ada pabrik sawit.itu judul yang bagus
assalamu’alikum pak, saya mahasiswa THT UNAND, sy mw nanya, menurut bapak apakah ada pengaruh protein daging sapi bila kita rendam dengan larutan kitosan
ke ptotein tidak ada tapi kalau tesktur mungkin
assalamu’alaikum pak, sy mw nanya, menurut bapak apa pengaruh chitosan terhadap protein daging segar, apakah dia bisa naik ataw bturun proteinnya….
tidak mempengaruhi
alasannya apa pak…/ masalahnya protein daging erat kaitannya dengan total koloni bakterinya,sedangkan makin lama perendaman dalan kitosan makin kecil pula total koloninya,jadi apakah chitosan hanya mempengaruhi total koloni bakteri aja pak dan tidak dengan proteinnya….? sebelumnya makasih pak..!
pak, saya masih bingung katanya di duri ikan bandeng itu ada zat kitin nya juga ya ? terus kalo misalnya ada, cara pengambilan zat kitin nya gimana pak ? tolong jelasin sedikit tentang prosesnya ya pak, makasih 🙂
sama dengan cara ekstraksi khitin pada umumnya
dita masluha
dimas.dita@ymail.com
ditam08.student.ipb.ac.id
kitin kitosan dapat digunakan sebagai bahan pengawat pada makanan, karena dapat membunuh bakteri. pemanfaatannya sebagai pengganti formalin akan berdampak positif bagi kesehatan. berapa kadar kitosan yang dapat digunkan dalam makanan?
ada satu lagi kelebihan dari kitosan,,zat ini tidak bersifat kaarsiogenik sehingga ketika makanan yang menggunakan pengawet ini dia tidak akan berbahaya, namun kendalanya adalah zat ini mahal sehingga orang2 lebih memilih klorin..
selain itu kan ada dampak negatifnya pak, setau saya itu menjadikan produk bau juga.apa tidak apa-apa kalau dimakan?
askum.wr.wb
pak saya mahasiswa TIP UNIB……….
saya mau taya smh bapak, kitosin tu bisa gax Qt jadikan bahan pengawet untuk ikan asil, jikalau peroses penjemuran ikan asin tersebut tergangu( akibat hari mendung/cuaca buruk).
Asslm, pak sy mw melakukan penelitian kitosan sbg penjernih air, tp udh berapa kali d coba hasilnya tidak terlalu jernih. Boleh tau infonya bagaimana cara penguunaan kitosan sbg penjernih air sungai?mksh sblmnya
bagaimana cara membuat kitosan?dan bagaimana kitosan dapat dibuat krim?
assalamualaikum pak..
salam kenal,.
nama saya riska maya syari nasution,saya mahasiswi HPT fakultas pertanian universitas muhammadiyah sumatera utara (UMSU)!.
saya membutuhkan informasi mengenai kitosan dari kulit udang dan kitosan dari cangkang kepiting,.
sekiranya bapak ada informasi mengenai hal tersebut..
saya lagi proses skripsi pak..
saya sedang menguji efektifitas kitosan dr kulit udang dengan kitosan dari cangkang kepiting terhadap penyakit fusarium sp pada tanaman karet..
wassalamualaikum..
saya memproduksi makanan setengah jadi dari unggas, apa bisa menggunakan kitosan?
dimana dapat di beli enzim kitosin pak …?
kirim ke no 081375103709 ini informasinya ya pak..?
ata ke email saya ..
purbahotklasmen@yaoo.co.id